La bible des conserves
200 idées de conserves santé pour économiser et encourager nos producteurs locaux
Auteure : Louise Rivard
Éditeur Modus Vivendi
En librairie
Montréal, le 11 février 2009
Comment faire en général, tomates, chutneys, confitures, compotes, gelées, fruits en sirop, beurres, huiles, vinaigres, condiments, herbes...
Conseils et techniques
En introduction, ce grand livre de recettes en format pratique explique les différents mode de conservation, les techniques et règles de base de la stérilisation des bocaux et de l'empotage, les ustensiles qu'il faut.
Coups de coeur : temps de stérilisation selon le fruit, tableau d'ajustement selon l'altitude et tests de gélification.
Les recettes
Suivent des recettes simples aux appellations telles que Confiture divine, Garniture légère aux bleuets, Coulis de fruits légers, Poivrons grillés marinés, Betteraves au gingembre, Citrons confits, Chutney aux figues sèches, Gelée de porto aromatisée au thym et laurier, Vinaigre épicé pour marinades (recette traditionnelle américaine), Vinaigre aux fleurs de capucines fraîches, Moutarde forte à la bière aux pommes (style anglais), Moutarde aromatisée à l'estragon, Ketchup rouge traditionnel...
Il s'agit de conserves que l'on peut concocter en toute saison avec bien sûr un plus grand choix et des prix plus bas lors des récoltes; d'une manière ou d'une autre, on peut se planifier dès maintenant les gâteries maison dont on se régalera par la suite. Selon la recette, le goût des fruits, légumes et condiments est mis en valeur et vous ramènera au temps où tous les aliments étaient goûteux et abondants.
Pour
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