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Oeuf dans une bougie presse-papier
avec chapeau de porcelaine :)
Photo © Jacqueline Mallette 2005 |
Pâques arrive en fin de semaine
!
L'Oeuf, ce méconnu...
Dans un but tout simple de prévention, particulièrement en cette période de Pâques où les oeufs risquent de faire l'objet de manipulations plutôt bizarres lors de repas et de chasses aux trésors, voici les conseils de l'Agence canadienne d'inspection des aliments sur la salubrité des oeufs.
Cuisinez les oeufs de façon sécuritaire
- Lorsque vous servez des oeufs à des groupes à risque élevé,
comme les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes
et les personnes ayant un système immunitaire affaibli, assurez-vous
qu'ils soient bien cuits. Les oeufs crus ou mal cuits peuvent contenir des salmonelles
et autres bactéries et sont donc susceptibles de vous rendre malade.
Choisissez les oeufs avec soin
- Achetez seulement des oeufs réfrigérés de catégorie
A.
- Vérifiez la coquille! Elle doit être propre et intacte.
- Vérifiez la date de péremption (meilleur avant...) sur l'emballage.
Si aucune date n'est indiquée, ne gardez pas les oeufs plus de trois
à quatre semaines.
- Achetez les oeufs et les autres aliments froids en dernier.
Manipulez les oeufs tout en veillant à la propreté
- Lavez-vous bien les mains à l'eau chaude savonneuse pendant 20 secondes
avant de manipuler les oeufs, et lavez-les de nouveau après. Nettoyez
et désinfectez tous les ustensiles, le matériel et les surfaces
de travail en utilisant une faible solution d'eau de javel.
DESINFECTANT A L'EAU DE JAVEL
- Ajoutez 5 ml (1 c. à thé) d'eau de javel à 750 ml (3
tasses) d'eau dans un vaporisateur.
- Après avoir nettoyé, vaporisez le désinfectant sur les
surfaces de travail et les ustensiles et laissez reposer un peu.
- Rincez à l'eau claire. Laissez sécher à l'air (ou utilisez
des linges à vaisselle propres)
Gardez vos oeufs au frais !
- A votre retour de l'épicerie, commencez toujours par ranger les oeufs
et les autres aliments périssables. Gardez les oeufs dans la partie la
plus froide du réfrigérateur, habituellement près du fond.
- Rangez les oeufs dans leur contenant original! Vous les protégez ainsi
des odeurs et des coups. Vous pourrez aussi vérifier facilement la date
de péremption (meilleur avant...). (Évidemment, assurez-vous d'utiliser
les oeufs les plus vieux avant les nouveaux.)
- Si des oeufs deviennent fêlés par accident, mettez-les dans un
contenant fermé en prenant soin d'enlever la coquille au préalable.
Réfrigérez-les et utilisez-les dans les quatre jours qui suivent.
- Vous pouvez conserver les oeufs durs dans un contenant fermé au réfrigérateur
pendant une semaine.
Comment conserver les oeufs au congélateur
Pour congeler des oeufs entiers ou des blancs d'oeufs crus
:
1. Battez les oeufs pour bien les mélanger.
2. Versez les oeufs dans un contenant allant au congélateur et fermez
le contenant hermétiquement.
3. Collez sur le contenant une étiquette indiquant la date à laquelle
vous avez congelé les oeufs et le nombre d'oeufs.
Pour congeler des jaunes d'oeufs crus :
1. Battez les jaunes après avoir ajouté 1/8 cuillerée à
thé de sel ou 1 1/2 cuillerée à thé de sucre ou
de sirop de mais pour quatre jaunes.
2. Versez les oeufs dans un contenant allant au congélateur et fermez
le contenant hermétiquement.
3. Collez sur le contenant une étiquette indiquant la date à laquelle
vous avez congelé les oeufs et le nombre d'oeufs.
Vous pouvez garder les oeufs congelés jusqu'à
quatre mois. Décongelez-les au réfrigérateur ou sous l'eau
froide courante juste avant de les utiliser.
Demandez aux experts!
1. Les oeufs devraient-ils rester à température ambiante pendant
plus de deux heures?
Non! Les oeufs, qu'ils soient cuits ou crus, ne devraient jamais être
laissés à l'extérieur du réfrigérateur pendant
plus de deux heures. Les aliments se dégradent rapidement dans la plage
des températures dangereuses, qui va de 4oC (40oF) à 60oC (140oF).
2. Est-il sécuritaire de manger des oeufs crus ou à
peine cuits?
Les aliments contenant des oeufs crus ou à peine cuits peuvent être
dangereux pour les personnes vulnérables comme les jeunes enfants, les
personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes ayant un
système immunitaire affaibli. Lorsque vous servez des oeufs à
de telles personnes, assurez-vous qu'ils soient bien cuits.
Conseil : Essayez les produits d'oeufs pasteurisés. Ils sont excellents et constituent une solution de rechange sécuritaire pour des recettes contenant des oeufs crus. Essayez-les dans vos recettes de mayonnaise, de sauce hollandaise, de pâte à biscuit (si vous mangez de la pâte à biscuit crue), de vinaigrette, de crème glacée et de mousse. La pasteurisation détruit les organismes pathogènes comme les salmonelles.
3. Peut-on consommer des oeufs de Pâques (cuits durs)
en toute sécurité?
Oui, si vous suivez quelques petites règles. Tout d'abord, assurez-vous
de bien faire cuire les oeufs durs et faites-les refroidir immédiatement.
Utilisez un colorant qui n'est pas toxique et des oeufs dont la coquille est
intacte. Conservez les oeufs colorés dans un contenant fermé au
réfrigérateur.
Conseil : Vous voulez utiliser vos oeufs de Pâques comme
élément décoratif avant de les manger? Placez les oeufs
dans un bol rempli de glace.
Quoi faire à Montréal à Pâques
Hyperliens
Source : Agence canadienne d'inspection
des aliments
Partenariat canadien pour la salubrité
des aliments
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