Le Temps des sucres au Québec

Mars 2010

Vocabulaire du Temps des sucres
La tempête des sucres est tombée
Les érables ont commencé à couler
La tire sur glace colle aux dents
Le sucre d'érable

Vieux dictons
Plus la sucrerie et ses érables se trouvent haut sur la montagne, plus le sirop sera sucré
S'il y a cinq dimanches en février, les sucres débuteront un mois plus tôt

Durée du temps des sucres : six semaines

Il faut 68 litres d'eau d'érable pour produire 4,5 litres de sirop d'érable. Sinon, il ne s'agit pas de sirop pur à 100%.

Plus pâle ou clair est le sirop d'érable, meilleure est la qualité et plus il coûte cher. Plus il est foncé, moins il est raffiné et plus il goûte fort.Montreal Sugaring-off Maple Syrup sleigh ride
• AA = extra clair
• A = pâle
• B = medium
• C = ambré
• D = foncé

Les arbres
Il y a une centaines d'essences d'érable différentes. Seulement trois d'entre elles donnent de l'eau d'érable : l'érable à sucre (durée de vie : 250 ans), l'érable rouge, 150 ans et l'érable argenté, 125 ans.

Conservation
Selon les personnes consultées, il est préférable d'acheter les produits d'érable en petites quantités. Avant d'être ouverts, les sirops en bouteille ou en conserve métallique doivent être gardés dans un endroit sec et frais. Ouverts, ils se conservent au réfrigérateur ou au congélateur. La tire d'érable se conserve à température ambiante pendant quelques jours et ensuite au congélateur. Le beurre d'érable doit être mis au frigo dans un contenant bien fermé.

Site Internet de la vitrine virtuelle de l'érable
Vacances à Montréal pendant le temps des sucres
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